前几天收拾厨房储物柜，翻出一罐去年凑单买的干花椒，开了封没封好，掏出来一看，不仅长了一层薄薄的绿霉，还爬了好几个小小的米虫。当场扔垃圾桶，心疼得我龇牙咧嘴——小一百块一罐的野花椒，就这么糟蹋了。
相信不少人跟我一样，买调料总喜欢买大包装划算，开封之后随便塞塞就不管了，等吃出怪味才发现早就坏了。
那些你踩过的保存坑，其实全错
很多人觉得，所有东西放冰箱总没错，对吧？我妈之前就这样，不管是八角桂皮还是盐糖，全塞冰箱冷藏室，结果拿出来的时候，结满了霜，掏出来放两分钟就吸潮变软，反而坏得更快。
还有人图省事，开封之后就原来的袋子折两下，往柜子里一塞完事，说反正经常用，封那么严实干嘛。是啊，经常用是方便，可灰尘虫子水汽也跟着进去了啊。
还有人习惯把所有调料都摆在灶台边上，伸手就能拿，做饭省时间。可你想想啊，每次蒸饭炒菜，多少水汽热气往你调料瓶上飘啊，日子一长，不潮不长霉才怪。
这些坑我几乎全踩过，之前扔了半桶没吃完的香料，半瓶变味的生抽，说起来都是泪。其实保存调料哪里需要那么多复杂技巧，只要分清楚类型，找对地方就行。
分类型保存，记起来一点都不费脑
我把平时家里常用的调料分成四类，每类的保存方法都不一样，说出来你一下就能记住。
第一类就是干香辛料，就是花椒、八角、桂皮、香叶这类整颗整朵的干货。这类调料本身水分就少，开封之后最怕的就是潮和虫。你别整袋直接塞柜子，找几个干净的密封玻璃罐，分装好，扔进去一小包食品干燥剂（就是买零食剩下的那种，洗干净就能用），盖紧了放在阴凉干燥的储物柜里就行，根本不用放冰箱。只要不碰水不碰潮，放一年都没问题。
第二类就是粉状调料，盐、糖、味精、淀粉、胡椒粉这类。这类最容易吸潮结块，尤其是淀粉和糖粉，夏天特别容易长虫。说实话我现在都习惯把大袋打开之后，倒进干净的矿泉水瓶或者密封调料瓶里，拧紧盖子，放橱柜远离灶台的位置，用的时候倒一点就行，完全不结块。特别提醒一下白糖，很多人不知道白糖容易滋生螨虫，开封之后一定要密封，千万别敞着放，要是放了超过三个月，最好别直接生吃，调凉菜的时候也要注意，加热过就没事。
第三类就是液态调料，生抽、酱油、醋、料酒这些。很多人说醋不会坏，本身就能杀菌，其实不对啊，开封之后经常接触空气，照样会长霉长膜。所以这类调料用完之后一定要把瓶盖拧紧，放在阴凉通风的地方，要是你家夏天室温特别高，也可以放冰箱冷藏，能放更久。
第四类就是复合酱料，最典型的就是蚝油、豆瓣酱、老干妈、沙茶酱这些。这里必须划重点！蚝油开封之后一定要放冰箱！一定要放冰箱！一定要放冰箱！我之前不知道，放灶台边上放了俩月，打开一股酸臭味，直接倒了，现在想起来还心疼。这类酱料大多没有防腐剂，或者防腐剂很少，开封之后接触空气，室温下特别容易变质，尤其是夏天，放不了多久就坏。还有，挖酱料的时候一定要用干净无水无油的勺子，别沾着菜汤饭粒就往里挖，带进去一点点生水，不出一周你就能看见绿毛。
几个省事儿的小技巧，用过就离不开
其实很多时候调料坏得快，就是一点点小细节没注意，给你说几个我用了好几年的小技巧，特别省事儿。
第一个，大包装分装。不管是啥调料，只要你买了大包装，开封之后立刻分成小份，大那份密封好放在最里面不经常动的地方，小份留着日常用，这样大大减少大份调料接触空气和水汽的次数，能多放好几个月。
第二个，别把所有调料都堆灶台边上。哪怕你摆得再好看，天天遭蒸汽熏，坏得真的快，挪去离灶台一米之外的储物柜，每次做饭拿一下也不麻烦，总比坏了扔了强。
第三个，封口别只折一下。很多袋装调料，用了之后折两下就完事，其实找个封口夹夹上，花不了两秒钟，密封效果好太多，实在没有封口夹，找个皮筋扎紧也行啊。对了，那种带自封口的调料袋，用完之后也要压平了把封口封死，别留缝。
第四个，研磨瓶调料别水洗。很多人买的那种现磨的胡椒海盐瓶，用脏了喜欢直接冲水洗，其实水进去之后，里面的粉会吸潮结块，磨都磨不动，还容易坏，脏了你用纸巾擦擦外边就行，真的别冲。
收拾厨房的时候顺手翻一翻你那些开封的调料，该扔的扔，该挪位置的挪位置，毕竟吃进嘴里的东西，新鲜才是最重要的。今天晚上做饭的时候，就去看看你的蚝油放对地方了没？
