昨天拎着半兜刚从早市挑的油麦菜站在厨房，突然卡壳了。
水槽里还留着早上泡碗的洗洁精泡沫。
冰箱层架空着，保鲜袋就在旁边的抽屉里。
这菜，是先冲干净了再放，还是直接塞进去啊？
为啥很多人洗过的菜，放两天就烂得像泡过水？
你以为提前洗干净是为了省后面的事？其实是给杂菌开了方便之门。
绿叶菜叶片表面本来有一层天然的薄蜡质层，就像给叶子穿了层透气的防护衣，能挡住外界的杂菌往叶肉里钻。你拿水冲的时候，尤其是用手来回搓叶片，那层蜡质直接被蹭得七零八落。
更别说洗的时候沾上去的水，你甩得再用力，叶缝里、菜梗的褶皱里还是藏着肉眼看不见的小水珠。冰箱里的温度不高不低，刚好是杂菌繁殖的温床，两天不到，叶片边缘就会发黄发烂，捏上去软塌塌的，那股捂出来的潮味，根本炒不出去。
我之前犯过傻。
把洗好的空心菜直接装保鲜袋塞冰箱，第二天打开，袋壁全是密密麻麻的水雾，靠近菜根的部分已经烂成了半透明的状态，那股味差点把我熏得退两步。
当然也不是说，带泥的菜就硬塞冰箱。
你想啊，菜市场的地面人来人往，菜叶子上沾的可能不只是泥，还有溅上去的脏水、残留的农药残渣，直接塞冰箱，那冰箱里的剩菜、水果、酸奶都得跟着沾味。就像你把沾了泥的外套直接塞衣柜，其他干净衣服能不受影响吗？
不同的菜，处理方式真的不能一概而论
别总想着找一个万能公式，菜的状态不一样，存法本来就该变。
第一类：表面干净、没有明显泥污的绿叶菜。比如超市冷柜里预包装的生菜、奶油白菜，买的时候连浮土都很少，你真没必要多事提前洗。
直接把外面那层不透气的塑料包装拆掉，挑掉个别碰伤的叶子，拿一张干净的厨房纸把菜松松裹住，再套个扎了三四个小孔的保鲜袋，放冰箱果蔬层，温度调到0-4℃，能安安稳稳放四五天，叶子还是脆生生的，炒的时候咬开还能听到脆响。
第二类：表面带泥、带根的绿叶菜。比如早市买的菠菜、小油菜、带根的芹菜，根上还沾着湿乎乎的园土，这种就别直接塞冰箱了，不然等泥化了，流得冰箱层板上到处都是，擦都擦不干净。
但也别直接拿水冲。
先把外层那些已经黄了、被碰破的老叶子摘掉，拿干的厨房纸把表面的浮泥擦干净，根的部分如果泥特别多，就用剪刀把最下面那截硬邦邦的老根剪掉1厘米——别剪太多，留一点带泥的根，菜能多保鲜好几天。
擦干净之后，同样用厨房纸包好，套上扎孔的保鲜袋放冰箱，等要下锅炒之前，再拿出来仔细洗。
说到这肯定有人要问，那我提前把菜洗了，沥干水再存不行吗？
可以，但别存太久。
如果你是打算24小时之内就把这菜吃完，比如下班晚，想提前把菜洗好备着第二天带饭，那洗完之后别直接装袋。摊开在沥水篮里，用风扇吹个十来分钟，把叶片表面的水珠全吹干，摸上去没有湿乎乎的黏腻感，再包好放冰箱。
超过24小时，不管你怎么处理，菜的新鲜度都会打折扣，真的没必要硬存。
哦对，还有人喜欢把菜泡在洗菜池的水里存，说这样能一直保持水灵。
真的没用。
菜泡在水里，水里的杂菌会顺着叶片的气孔往肉里钻，泡一天叶子就软得发透，炒出来一股生腥味，一点脆感都没有。我妈之前就干过这事，把一整颗生菜泡在池子里，说第二天吃还是刚摘的味，结果第二天叶子全泡得发白发软，炒出来一口就吐了，全倒了。
几个存绿叶菜的踩坑提醒，别等烂了才后悔
很多人存菜烂得快，真的不是方法不对，是踩了那些没人说的小坑。
别把绿叶菜和苹果、香蕉堆在一块放。这些水果会持续释放乙烯，就是一种自带催熟效果的气体，你把生菜和苹果挨着放，不出两天，叶子就会慢慢变黄变褐，跟被太阳晒蔫了一样，根本脆不起来。我之前就是把生菜和苹果放同一层，第三天拿出来，半颗菜都黄透了，扔的时候心疼了好久。
真的亏。
存之前别把菜根全削光。很多人买了菜回家，嫌根上带泥脏，直接把整截根剪得干干净净，觉得这样干净又省事。不对的。
没必要。
留1厘米左右的根，菜的输水组织还能正常工作，不会一下子就蔫得软塌塌的。你全剪光，菜就像断了输水的管子，放半天叶子就垂下来了，跟在太阳底下晒了一下午似的。
还有人说用密封盒存菜最好，不串味。其实不对。
密封盒完全不透气，你要是没把叶片上的水珠擦干，盒壁上很快就会凝一层冷凝水，菜泡在里面烂得更快。真要用密封盒，记得在盒底垫一张干的厨房纸吸多余的水分，盖子别扣得太死，留个小缝透透气。
其实真的没必要追求什么复杂的存菜技巧。
什么裹三层保鲜膜，什么喷专用保鲜剂，都是瞎折腾。绿叶菜本来就是吃个脆嫩的劲，就算方法再对，放个四五天已经是极限了，非要存一周，什么招都救不了。
买的时候别一次贪多，够吃两顿的量最好。新鲜的菜，哪怕简单包一下，都比放了一周的菜好吃。
