垫纸不是想怎么铺就怎么铺
刚买空气炸锅那会，我就怕洗锅，什么都要垫张纸。为了把锅底盖得严严实实，专门买最大号的油纸，铺进去四周都翘到炸篮壁上，把侧面的通风孔堵得严严实实。那会还奇怪，为什么同样的时间，别人烤的薯条外脆里糯，我烤的就软乎乎的，中心还没熟。
后来才懂，空气炸锅吃的就是热风循环那口饭。你把风口堵了，热风吹不动，等于闷熟食材，能好吃才怪。
不是什么纸都能进空气炸锅的。还有更吓人的，我妈上次来我家，嫌我买的专用垫贵，抽了两张厨房抽纸垫进去，说反正都是吸油。烤红薯烤到一半我闻到糊味，冲进去一看，抽纸边缘都烤焦发黄，差点起明火。现在想想都后怕。卫生纸抽纸本身木质纤维松散，遇高温不仅掉屑，还容易自燃。那种带彩色印花的便宜油纸也别碰，印花的油墨，高温下什么乱七八糟的都出来了。
哦对，很多人不知道，其实不是烤什么都要垫纸。我现在烤五花肉、烤鸡翅这种本身出很多油的，根本不垫。直接放炸篮里，油都流下去，皮烤得比垫纸脆十倍，洗完冲一下就干净，没那么麻烦。只有烤年糕、烤巴斯克、粘得要死的东西，我才会垫。垫的时候也会特意裁一下，比炸篮底小一圈，四周留至少一厘米的空，保证风口不堵，热风走得通。
预热的坑，比你想的多
前两年刷短视频，所有博主都告诉你，空气炸锅必须预热，不预热烤出来不好吃。我那段时间真的，烤个速冻鸡米花都要提前预热十分钟。结果呢？本身就小的空气炸锅，空烧十分钟温度都飙到两百多，放进去鸡米花两分钟边就糊了，还浪费电，冤不冤。
不是所有食材都需要预热。不过话说回来，从来也不预热也不对。上次我朋友帮我烤巴斯克，直接开烤，烤了五十分钟，外面都焦成炭了，切开中心还是流得稀里哗啦的，根本定不了型。为什么？因为巴斯克需要高温快速定型，你慢慢升温，面糊还没凝住就一直流，最后肯定不成样。
那到底什么时候要预热，什么时候不用？其实很简单。薄的、本来就是冷冻预处理过的食材，比如速冻薯条、手抓饼、鸡胸肉片，真不用预热。直接放进去开烤，出来味道一模一样，省下来的时间多刷两分钟手机不好吗。厚的、需要定型的烘焙，或者整鸡、厚切牛排这种大块食材，那你老老实实预热个三到五分钟就够。别听什么要预热十分钟，空气炸锅容积小，升温快得很，三五分钟温度就够了，空烧太久才真的伤机器。
几个看完就能用上的小细节
说实话，玩厨房小家电哪有那么多金科玉律，都是踩坑踩出来的经验。
关于垫纸，再提一句，如果用那种圆形的油纸，别贪大，买匹配你炸篮尺寸的就好。如果你实在懒得剪，就买那种提前裁好的空气炸锅专用烘焙纸，本来就留了空隙，不会堵风口，省心。那种硅油纸可以反复用吗？别，用一次就扔，烤了之后油都浸进去了，再烤就是二次污染，没必要省那几毛钱。
关于预热，很多人说空预热会伤锅，我问过做家电的朋友，只要不是空烤十几二十分钟，三五分钟完全没问题，不会把加热管烧坏，放心。
别次次都垫纸，很多带不粘涂层的炸篮，其实真的没那么容易粘，垫纸反而会吸走食材本身的油脂，把脆感弄没了。你试一次不垫烤五花肉，就知道我说得对不对。
今天晚上你准备用空气炸锅做什么？先拉开炸篮看看你的垫纸，再想想需不需要预热。就这两步，味道能升一个level。哦对了，别再用抽纸垫了，听话。
